Salade de foies de volailles aux raisins

Farci charentais

Cagouilles au beurre d'ail

Soupe de tomate froide

Petite omelette aux lardons et oignons

Tartare de maqueraux à la pomme

 

 

Pour la salade de foie de volailles:

500 gr de foies de volailles

500 gr de raisins blancs

1 oignon

1 bon vinaigre

 

Pour le farci:

500 gr de blettes

1 laitue

500 gr d'épinard

3 poireaux

4 oignons

1 poignée d'oseille (facultatif)

300 gr de poitrine fraiche sans couenne coupée en

dés

6 oeufs

sel poivre

 

POUR LES CAGOUILLES

50 escargots petits gris vivants jeunés nettoyés à l'eau froide ou en boite

Beurre, ail, persil

 

POUR LA SOUPE DE TOMATE FROIDE

4 tomates bien mures

Ail, échalote, bon vinaigre, huile d'olive, basilic frais.

 

POUR L'OMELETTE

4 oeufs

1 oignon

Lardons fumés

 

POUR LE TARTARE DE MAQUEREAU

4 maquereaux bien frais

2 pommes

Vinaigrette au jus de citron

 

LES FOIES DE VOLAILLES AUX RAISINS

Coupez les foies en deux

les faire vivement sauter à la poêle avec l'oignon

A la fin rajoutez les raisins en grains lavés.

Tenir au chaud

 

LE FARCI

Laver: la salade, les blettes (aprés avoir enlever les côtes, les poireaux coupés en rondelle, les épinards,

Eplucher et émincer les oignons

Couper grossièrement les légumes

Saler, poivrer,

Ajouter les oeufs battus et les lardons.

Mettre dans un plat qui va au four.

Faire cuire 40 minutes à 170°

 

LES CAGOUILLES

Préparer une casserole d'eau bouillante

y plonger les escargots pendant 5 minutes

Les vider dans l'évier et bien rincer à l'eau froide

Préparer un court-bouillon avec vin blanc, eau, sel, poivre, bouquer garni.

faire cuire les escargots 30 minutes.

faire fondre doucement 100 gr de beurre, ajouter l'ai haché, et le persil

Mettre les escargots

Tenir au chaud

 

SOUPE DE TOMATE FROIDE

Mettre les tomates, l'ail, l'échalote l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre, dans un mixer ( ne pas réduire en bouillie) mettre dans des verres au frigo.

 

TARTARE DE MAQUEREAUX AUX POMMES

Lever les filets des maqureaux (ou demander à votre poissonier) couper au couteau en cubes de 1 cm.

Eplucher la pomme enlever les pépins, la tailler en petits cubes de 5 mm.

Mélanger la pomme et les maquereaux avec la vinaigrette citronnée.

Dresser sur une tartine grillée.

 

L'OMELETTE AU OIGNONS ET AU LARD

Préparer une omelette comme vous avez l'habitude

la couper en 4.

 

Dresser le tout sur une grande assiette.