Le charentais n'aime pas partir, ou revenir, du travail le ventre vide.

A huit heures du matin dans les fermes, après la traite des vaches ou avant de partir aux travaux de la vigne.

A  toute heure du jour ou de la nuit sur le littoral en fonction des horaires des marées

C’est un repas simple : on pose tout sur la table, chacun mange à sa convenance.

 

On y déguste ce que l’on a sous la main et que le terroir des Charentes prodigue avec profusion :

 

Pour commencer le produit embématique des Charentes: LES CAGOUUILLES, que l'on consomme de préférence "GRALEES" (cuite sur le grill.

 

les légumes du jardin que l’on déguste souvent crus : artichauts, fèves, tomates, oignons . . .

 

Les charcuteries maison : fagots, farcis, grillons, gigourit . . .

 

Les produits de la mer, sardines crues, maquereaux grillés, morue . . .

 

La cueillette de l’estran : huitres, moules, palourdes, chancres (crabes) . . .

 

Les trésors du marais : anguilles grâllées (grillées), souchettes de peupions (champignons). . .

 

Mais on hésitera pas à faire cuire une entrecôte sur une "bouillée de javelle" (fagots de branches de vignes) ou même à réchauffer une daube de "bu" (boeuf) de la veille ou "ine piatée

d'jaud au vin" (coq au vin).

 

Tout ça suivi d’un morceau de fromage de bique (chèvre) avec un brin d’aillet (ail vert) arrosé

D’un coup d’rosé suivi d’un brûlot (café, Cougna (Cognac) flambé . . .

 

Fi d’garce o fait d’au beun de point avoère la piatrelle avant d’aller en besougne. !

(   ça fait du bien de ne pas avoir faim avant de partir au travail)

 

Pour ceux qui nous écrivent pour nous signaler que TUE-VERRES s’écrit : tue-vers et que c’est le coup de blanc ou de gnôle que l’on boit le matin à jeun pour tuer les vers des instestins.

 

Nous rétorquons : d’accord ! 

 

Mais, nous préférons utiliser l'orthographe "TUE-VERRES" qui correspond au casse-croûte d’avant le travail : tel que l’écrit GOULEBENEZE dans « vin bian » par exemple (voir le premier CD des Binuchards).

 

-     8 heures dans les fermes, après la traite des vaches.          

-     A n’importe quelle heure de la journée ou de la nuit sur le littoral  en fonction de l’horaire des marais. Dans l’ile de Ré on emploi aussi le terme « bouvette »

 

En ce qui nous concerne nous utilisons le mot TUE-VERRES, pour faire la promotion des produits de nos départements  des Charentes et aussi du Poitou.

 

Il s’agit en ce qui nous concerne de communication festive.

Nous nous voyons mal expliquer aux personnes qui viennent visiter notre région que les intestins des charentais sont infestés d’oxyures, ascaris ou de ténias . . . et qu’ils se traitent à grandes rasades de gnole. NON ! 

 

Notre  TUE-VERRES  est le symbole de la bonne cuisine de chez nous : saine, équilibrée, variée, conviviale et copieuse, faisant la part belle aux produits de qualité.

Il doit aider les producteurs de notre région à mieux faire connaître leurs productions et les qualités de la gastronomie des Charentes.

Il s’agit de communication festive et non pas de prescription médicale.