LE FARCI: Charentais ou Poitevin ?

Deux écoles s'affrontent: le poitevin et le charentais (vendéen).

Il s'agit de la même préparation d'herbes.

Le Poitevin est cuit dans un filet au bouillon.

Le Charentais et le vendéen sont cuits au four.

Bon, ceci dit, chacun fait comme il veut, étant entendu que le VRAI FARCI, c'est celui que faisait ma grand-mère ou ma maman, ou ma cousine germaine . . .

Mon farci par Marie-Louise GUILLOT de Landrais

- 6 ou 8 feuilles de choux vaches pour "l'emballage"

- 3 kg de blettes
- 1 kg de poireaux,
- 500 gr oignons,
- 1 bonne poignée de persil
- 2 salades laitues

- 18 oeufs

- 200 gr de farine de blé

- 500 gr de lard

Tous les légumes viennent de mon jardin.
Je hache fin au couteau aprés avoir enlevé les côtes (nervures) Je mélange les oeufs, la mie de pain, la farine, du sel 15 gr au kg
Je dispose un filet à provision en coton sur la table, sur lequel je dispose les feuilles de choux vaches, puis mon farci d’herbes. Je referme le filet et je serre fortement.
Puis je fais cuire 3 à 4 heures dans de l’eau salée.

Mon farci par Madeleine DUBREUIL, originaire de Chef Boutone

2 choux verts
1 laitue

1 kg de poireaux
1 kg d’oignons en lamelles
1 kg de blettes

1 poignée de persil plat

1 kg d’épinard
200 gr d’oseille;
12 oeufs,
500 gr de lard coupé en cubes

200 gr de cubes de pain rassis pour absorber l’humidité.
30 gr de sel marin
Je coupe finement au couteau ou aux ciseaux les herbes. Je mélange ensuite avec les oeufs, le lard, la chapelure et le sel.
Je cuis dans un plat en terre 3/4 heure à four 180°.