Salade de seiche et de pied de cochon

4 personnes)
1 livre de blancs de seiches (sur l'île de Ré, on appelle ça des casserons)
1 kg de pieds de cochon (ceux de devant sont plus charnus)
2 l de court-bouillon bien aromatisé
200 g de chapelure épaisse
de la salade frisée ou des pissenlits
moutarde forte, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 piment d'Espelette en poudre, huile, vinaigre et assaisonnement
1 - Cuire les pieds de cochons dans le court-bouillon pendant 4 heures.
2 - Cuire la seiche dans le court-bouillon pendant 45 minutes.
3 - Après refroidissement, détailler la seiche en lanière de 1 à 2 cm de largeur et de 5 cm de longueur. Désosser entièrement les pieds de cochons et les tronçonner.
4 - Rouler les pieds et la seiche dans de la moutarde forte, puis dans la chapelure.
5 - Faire rissoler dans une poêle avec de l'huile et du beurre.
6 - Parsemer d'ail finement hachée et saupoudrer de piment selon convenance. Server copieusement sur la salade.